Polak w Seulu

Dotychczas paproć kojarzyła mi się przede wszystkim z baśnią o jej kwiecie. I choć w Korei kwiatu paproci nie znalazłem (przynajmniej literalnie), to poznałem tu liczne kulinarne zastosowania tej rośliny. Opowiem Wam o nich dzisiaj w kolejnym odcinku „Dziwnych Warzyw”. Ugotowane liście orlicy najczęściej podaje się jako przystawkę, gosari namul . Źródło . Paproć, a dokładniej jeden z jej gatunków – orlica ( gosari , 고사리 ) na dobre zadomowiła się w koreańskiej kuchni. Ze względu na bogactwo składników odżywczych, przede wszystkim białka, żelaza i wapnia, liście paproci są czasem przez Koreańczyków nazywane „mięsem z gór”. Z gór – bo jak już wspominałem w poprzednim odcinku „Dziwnych Warzyw” , góry pokrywają około 70% Półwyspu Koreańskiego, stając się dla jego przedsiębiorczych mieszkańców rodzajem naturalnej spiżarni 😉 Wiosną Koreańczycy zbierają młode liście gosari . Źródło . W celach kulinarnych wykorzystuje się młode liście orlicy, o długości 10-15 cm, z końców...

Czy wspominałem już kiedyś, że wizyta w koreańskim supermarkecie to w dużej mierze wyprawa w nieznane? Szczególnie dobrze widać to na stoisku z warzywami. Dlatego zdecydowałem się na stworzenie nowego cyklu wpisów pod roboczą nazwą „Dziwne Warzywa”. Bohaterem pierwszego odcinka będzie ssuk . Bylica japońska, w Korei znana jako ssuk , Źródło . Po czym poznać, że do Korei zawitała wiosna? Między innymi po tym, że w sklepach i na ulicznych straganach pojawia się ziele ssuk ( 쑥 ), czyli bylicy japońskiej. Bylica to wszędobylska roślina z rodziny astrowatych, oprócz Azji występująca również w Europie i Ameryce Północnej. Jej kilkanaście gatunków rośnie również w Polsce; do najbardziej znanych zalicza się bylica draganek – zwana również estragonem i wykorzystywana jako przyprawa, oraz bylica piołun – będąca między innymi składnikiem absyntu i wermutów. Podobnie jak w przypadku jej europejskich kuzynów, ziele bylicy japońskiej ma również zastosowanie w medycynie tradycyjnej i zi...