Tteokguk – koreańska recepta na szczęście w Nowym Roku

Dzisiaj Nowy Rok, więc w Korei jemy tteokguk (떡국) – bulion z ciastkami ryżowymi. Według koreańskiej tradycji, zjedzenie miski tteokguk w noworoczny poranek ma zapewniać pomyślność na kolejne 365 dni. Z tego względu zdecydowałem się poświęcić tej zupie osobny wpis.

Miska tteokguk - koreańska recepta na szczęście

Zestawienie bulionu z ciastkami brzmi trochę dziwnie, nieprawdaż? Wszystko przez to, że chyba w żadnym języku zachodnim nie istnieje adekwatne określenie dla popularnych w całej Azji środkowo-wschodniej uformowanych wyrobów z mąki ryżowej. Anglicy i Amerykanie nazywają je rice cakes, Niemcy – Reiskuchen, Francuzi - gâteau de riz, a Polacy – ciastkami ryżowymi. Wszystkie te nazwy sugerują, że koreańskie ciastka ryżowe, tteok (떡), są rodzajem deseru. Tak jest w istocie - pod warunkiem, że do ich przygotowania użyto mąki z kleistej, słodkiej odmiany ryżu. Jeśli jednak tą ostatnią zastąpiono mąką ze zwykłego białego ryżu, powstałe z niej „ciastka” można wykorzystać jako dodatek do wielu potraw, które ze słodyczami nie mają nic wspólnego. Jedną z nich jest tteokguk.

Nieodzowny składnik tteokguk - garaettok, czyli podłużne "ciastko" z mąki ryżowej. Źródło

Do przygotowania tteokguk wykorzystuje się podłużne ciastka ryżowe, garaetteok (가래떡). Według tradycyjnej receptury, mąkę ryżową, powstałą ze zmielenia uprzednio namoczonych przez kilka godzin ziaren białego ryżu, miesza się z niewielką ilością wody i zaparza w specjalnym naczyniu, siru (시루). Do uzyskanej w ten sposób masy dodaje się odrobinę oleju sezamowego i wyrabia na gładkie, elastyczne ciasto, z którego formuje się podłużne cylindry o średnicy ok. 2,5 cm. Tyle tradycyjna receptura. Natomiast według receptury współczesnej, garaetteok kupujemy w najbliższym markecie lub zamawiamy w sklepie internetowym 😈 Teraz wystarczy już tylko przygotować bulion, dodać do niego pokrojony na cienkie plasterki garaetteok, posiekaną szalotkę, marynowaną w sosie sojowym mieloną wołowinę, surowe jajko, suszone wodorosty i… tteokguk gotowy!

Znak czasów: sklepach można dostać gotowe, pokrojone w plasterki garaettok. Źródło

Jak co roku, pierwszy dzień stycznia zaczęliśmy (co prawda, w południe) od zjedzenia miski tteokguk. A ponieważ jest to jedna z naszych ulubionych zup, uczucie szczęścia przepełniło nas niemal od razu 😇 I jak tu nie przestrzegać tradycji?

A co Wy zjedliście w noworoczny poranek?